Νόστιμες μελιτζάνες σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα
Χρόνια εμπειρίας στην μαγειρική στο σπίτι δείχνουν ότι ο συνδυασμός μελιτζάνας και ντομάτας θεωρείται ο πιο νόστιμος, γι' αυτό και υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές που τα παρουσιάζουν. Σήμερα, θα δούμε την πιο απλή, παλιά συνταγή για μελιτζάνα σε σάλτσα ντομάτας για τον χειμώνα.
Μερικές φορές, όσο πιο απλό είναι ένα πιάτο, τόσο πιο νόστιμο είναι. Αυτό ισχύει και για τη σημερινή συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα—έχει καταπληκτική γεύση. Θα χρησιμοποιήσουμε κανονικές μελιτζάνες με σκούρα φλούδα για τη συντήρηση. Αν έχετε άλλες μελιτζάνες (ανοιχτό μοβ ή ακόμα και λευκές), μην ανησυχείτε—χρησιμοποιήστε τες. Έχουν σχεδόν ίδια γεύση.
Παρόλο που η συνταγή χρησιμοποιεί ένα ελάχιστο σύνολο υλικών και μπαχαρικών, το τελικό προϊόν είναι απλά τέλειο και δεν θα θέλετε ποτέ να προσθέσετε τίποτα. Κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε αυτές τις νόστιμες φέτες μελιτζάνας σε σάλτσα ντομάτας.
Συστατικά:
- μελιτζάνες – 1 κιλό;
- ντομάτες – 1 κιλό;
- αλάτι – 2 κουταλάκια του γλυκού;
- κρυσταλλική ζάχαρη – 1,5 κουταλάκια του γλυκού;
- ξίδι 9% - 2 κουταλάκια του γλυκού
Πώς να διατηρήσετε τη μελιτζάνα σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις προετοιμάζουμε για την παρασκευή μας. Επειδή οι μελιτζάνες μας είναι μεγάλες, τις κόβουμε σε ημικύκλια. Αν τα λαχανικά δεν είναι πολύ μεγάλα, τα κόβουμε σε ολόκληρα κυκλάκια. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσουμε τις μελιτζάνες, αλλιώς θα γίνουν χυλός μετά το μαγείρεμα. Για τη σημερινή συνταγή, παραλείπουμε το ξεφλούδισμα.
Πλύνετε τις ντομάτες και στύψτε τις. Μπορείτε να τις κάνετε πουρέ σε μπλέντερ ή να τις περάσετε από αποχυμωτή. Αν δεν έχετε αποχυμωτή, χρησιμοποιήστε έναν χειροκίνητο μύλο κιμά και πολτοποιήστε τις ντομάτες. Αν θέλετε να αφαιρέσετε τους σπόρους, σουρώστε τον πουρέ από ένα σουρωτήρι για να πάρετε καθαρό χυμό ντομάτας. Τοποθετήστε τον χυμό στην εστία να σιγοβράσει και προσθέστε αμέσως αλάτι και ζάχαρη, καθώς ο χυμός ντομάτας έχει μια ελαφριά οξύτητα. Προσθέστε και ξίδι.
Όταν βράσει ο χυμός για 5-7 λεπτά, προσθέστε τις μελιτζάνες και αρχίστε να σιγοβράζετε τα πάντα μαζί.
Σιγοβράστε τις μελιτζάνες για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μην τις παραψήσετε, αλλιώς θα μαλακώσουν πολύ και θα χάσουν το σχήμα τους.
Ενώ είναι ακόμα ζεστό, γεμίστε τα βάζα με τις μελιτζάνες, αφαιρώντας πάντα το χυμό ντομάτας. Γεμίστε ελαφρά τις μελιτζάνες και τα βάζα είναι πλέον γεμάτα.
Βιδώστε τα καπάκια και φυλάξτε τα στο ντουλάπι μέχρι τον χειμώνα. Χάρη στο ξύδι, τα γλυκά του κουταλιού θα διαρκέσουν μέχρι την άνοιξη, αλλά πιθανότατα θα δυσκολευτείτε να τα φάτε πριν από τότε.
Μπορείτε να σερβίρετε αυτές τις μελιτζάνες σκέτες, κατευθείαν από το βάζο, ή μπορείτε να τις φτιάξετε ως συνοδευτικό. Οι βραστές πατάτες ταιριάζουν τέλεια με τα λαχανικά. Είναι χορταστικό και πεντανόστιμο. Καλή όρεξη!
