Μελιτζάνες με πιπεριές για το χειμώνα - θα δαγκώσετε τη γλώσσα σας
Μπορείτε να φτιάξετε μια υπέροχη σαλάτα λαχανικών με μελιτζάνα και πιπεριές για τον χειμώνα. Είναι τόσο νόστιμη, που απλά θα δαγκώσετε τη γλώσσα σας. Αυτή είναι μια παλιά συνταγή της γιαγιάς που παραμένει εξίσου επίκαιρη μέχρι σήμερα.
Όλα έχουν να κάνουν με τον συνδυασμό λαχανικών - πάρτε περίπου ίσες ποσότητες από τα κύρια συστατικά (μελιτζάνα, πιπεριά και ντομάτες), προσθέστε λίγο καρότο και σκόρδο, αλατοπιπερώστε με ξίδι και ηλιέλαιο, σιγοβράστε μέχρι να γίνει και τοποθετήστε τα σε καθαρά βάζα.
Είναι καλύτερο να αποστειρώνετε τα βάζα—για 15 λεπτά ανά βάζο μισού λίτρου. Ωστόσο, αν διατηρείτε την καθαριότητα και την στειρότητα κατά την προετοιμασία, μπορείτε απλώς να τυλίξετε τα ζεστά βάζα με τα λαχανικά σε μια ζεστή κουβέρτα και να τα αφήσετε όλη τη νύχτα.
Χρόνος μαγειρέματος: 65 λεπτά. Τα υλικά που αναφέρονται φτιάχνουν 4 βάζα των 450 γρ. το καθένα.
Συστατικά:
- μελιτζάνα – 1 κιλό;
- πιπεριά (κόκκινη, πράσινη) – 1 κιλό;
- καρότα – 500 γρ.
- ντομάτες – 1 κιλό;
- σκόρδο – 8 σκελίδες;
- ηλιέλαιο – 150 ml;
- ξίδι μηλίτη μήλου – 100 ml;
- επιτραπέζιο αλάτι – 25 γρ.
- ζάχαρη κατά βούληση.
Πώς να προετοιμάσετε μελιτζάνες με πιπεριές για το χειμώνα
Πλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου. Αλέστε το σκόρδο και τις ντομάτες χρησιμοποιώντας ένα λεπτόκοκκο εξάρτημα σε έναν μύλο κρέατος.
Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη ή κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες.
Οι ώριμες μελιτζάνες με σφιχτή, πυκνή φλούδα χωρίς ζημιές ή κηλίδες κόβονται σε χοντρές φέτες.
Κόψτε τις κόκκινες και πράσινες πιπεριές σε κομμάτια, αφαιρέστε τους σπόρους και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, κόψτε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες.
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το ηλιέλαιο, το μηλόξιδο και το αλάτι. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το σκόρδο και προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη κατά βούληση.
Βράστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.
Στη συνέχεια, προσθέστε την πιπεριά κομμένη σε λωρίδες και τα τριμμένα καρότα.
Προσθέστε τις φέτες μελιτζάνας, ανακατέψτε και σκεπάστε καλά με ένα καπάκι.
Μαγειρέψτε στη χαμηλότερη φωτιά για περίπου 40-50 λεπτά μετά το βράσιμο.
Τοποθετήστε τα ζεστά λαχανικά σε καθαρά, στεγνά βάζα και κλείστε καλά με τα βρασμένα καπάκια.
Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια παχιά κουβέρτα. Αφήστε τα βάζα κάτω από την κουβέρτα όλη τη νύχτα — η ζέστη θα επιτρέψει τη διαδικασία παστερίωσης.
Την επόμενη μέρα, φυλάξτε τα βάζα σε δροσερό και ξηρό μέρος. Αποθηκεύστε τις μαρμελάδες σε θερμοκρασία μεταξύ 3 και 10 βαθμών Κελσίου.
