Πικάντικη μελιτζάνα με κόλιανδρο, σκόρδο και τσίλι
Η μελιτζάνα με κόλιανδρο είναι ένα πικάντικο και αλμυρό ορεκτικό εμπνευσμένο από την γεωργιανή κουζίνα. Ο συνδυασμός μελιτζάνας με σκόρδο, κόλιανδρο, τσίλι και ηλιέλαιο δημιουργεί μια απλά εκπληκτική γεύση για αυτή τη χειμερινή παρασκευή.
Η συνταγή είναι απλή. Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε το σνακ σε μικρά βάζα αν δεν σκοπεύετε να διοργανώσετε πολλά πάρτι.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 45 λεπτά. Τα υλικά που αναφέρονται στη συνταγή φτιάχνουν αρκετά βάζα των 380 γρ.
Συστατικά:
- μελιτζάνες – 1 κιλό;
- κόλιανδρος – 150 γρ.
- σκόρδο – 2 κεφάλια;
- πιπεριά τσίλι – τεμ.
- ξίδι μηλίτη μήλου – 60 ml;
- ηλιέλαιο – 210 ml;
- αλάτι – 25 γρ.
Πώς να προετοιμάσετε μελιτζάνα με κόλιανδρο για το χειμώνα
Πλύνετε καλά το ματσάκι κόλιανδρου και στεγνώστε το σε μια πετσέτα ή σε μια σαλατιέρα. Κόψτε τα χόρτα από τα κοτσάνια και ψιλοκόψτε.
Λιώστε τις πιπεριές τσίλι με τα χέρια σας, κόψτε τις άκρες και τινάξτε για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Κόψτε τις πιπεριές σε ροδέλες. Αν θέλετε ένα πολύ πικάντικο σνακ, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους.
Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου, λιώστε τες με ένα μαχαίρι και ψιλοκόψτε τες. Μπορείτε επίσης να τις πιέσετε σε μια πρέσα σκόρδου.
Στη συνέχεια, προσθέστε απλό επιτραπέζιο αλάτι στο μπολ με κόλιανδρο, σκόρδο και πιπέρι και ρίξτε μέσα το μηλόξιδο.
Ανακατέψτε καλά τα μπαχαρικά και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου.
Τώρα ας ετοιμάσουμε τις μελιτζάνες. Τις πλένουμε καλά και κόβουμε τα κοτσάνια.
Κόψτε τις μελιτζάνες σε χοντρούς κύκλους.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και το λαδώνουμε με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε τις φέτες μελιτζάνας μέχρι να ροδίσουν.
Αποστειρώνουμε τα καθαρισμένα βάζα στον ατμό ή τα στεγνώνουμε στο φούρνο.
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο μέχρι να εμφανιστεί ο πρώτος καπνός.
Τοποθετήστε μερικές κουταλιές καρυκεύματος στον πάτο του βάζου και μετά τις μελιτζάνες.
Γεμίστε το βάζο μέχρι τους ώμους και ρίξτε μέσα το καυτό λάδι. Τα λαχανικά δεν χρειάζεται να είναι σφιχτά συσκευασμένα. Το λάδι θα πρέπει να γεμίσει τα κενά.
Κλείνουμε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό.
Αποστειρώστε δοχεία χωρητικότητας έως 500 γραμμάρια για 15 λεπτά. Κλείστε καλά και γυρίστε τα ανάποδα.
Αφού κρυώσει, βάλτε το σε δροσερό μέρος.
Θερμοκρασία αποθήκευσης από +3 έως +10 βαθμούς Κελσίου.