Η μελιτζάνα με φασόλια είναι μια νόστιμη χειμερινή προετοιμασία.
Αυτή η συνταγή με μελιτζάνα και φασόλια είναι εύκολα ένα από τα καλύτερα λαχανικά στιφάδο που υπάρχουν. Αυτή η χειμερινή παρασκευή φτιάχνεται με απλά και οικονομικά υλικά, και το αποτέλεσμα είναι τόσο νόστιμο που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας. Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για σαρακοστιανά και χορτοφαγικά μενού. Είναι πολύ θρεπτικό, καθώς τα φασόλια περιέχουν πολλή φυτική πρωτεΐνη.
Την προηγούμενη μέρα του μαγειρέματος, μουλιάστε τα αποξηραμένα φασόλια σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό μερικές φορές. Το μούλιασμα για 2-3 ώρες είναι αρκετό, αλλά είναι πιο εύκολο να μουλιάσετε τα φασόλια όλη τη νύχτα και να τα βράσετε το πρωί μέχρι να μαλακώσουν. Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι περίπου 1 ώρα.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 120 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου μαγειρέματος των φασολιών. Τα υλικά που αναφέρονται σε αυτή τη συνταγή φτιάχνουν 3 βάζα των 500 ml.
Συστατικά:
- ξερά φασόλια – 200 γρ.
- μελιτζάνες – 1 κιλό;
- ντομάτες – 1 κιλό;
- πιπεριά – 400 γρ.
- καρότα – 300 γρ.
- σκόρδο – 1 κεφάλι;
- ξίδι μηλίτη μήλου – 50 ml;
- αλάτι – 25 γρ.
- φυτικό λάδι – 50 ml;
- ζάχαρη και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα με φασόλια
Προετοιμάστε τα λαχανικά - πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε καλά.
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αν θέλετε, και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδο.
Ξεφλουδίστε τα καρότα με μια ξύστρα λαχανικών και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη λαχανικών, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες ή κύβους, ανάλογα με το μέγεθός τους. Οι χοντρές και οι κοντές είναι καλύτερο να κόβονται σε κύβους, ενώ οι στενές και οι μακριές είναι καλύτερο να κόβονται σε κύκλους.
Αφαιρέστε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές και κόψτε τις σε λωρίδες.
Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε τη μελιτζάνα, την πιπεριά και το τριμμένο καρότο. Λιώστε τις ντομάτες και το σκόρδο και περιχύστε το μείγμα πάνω από τα λαχανικά.
Προσθέστε αλάτι, κλείστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 35 λεπτά.
Μετά από 35 λεπτά, τοποθετήστε τα μαγειρεμένα φασόλια στο ταψί, ρίξτε το μηλόξιδο, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη κατά βούληση και αλατοπιπερώστε.
Σιγοβράστε τα όλα μαζί για 15 λεπτά.
Αποστειρώστε τα βάζα για την αποθήκευση των λαχανικών στον ατμό ή στεγνώστε τα σε φούρνο. Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά, σφραγίστε τα και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Βράστε το νερό και αποστειρώστε τα βάζα του μισού λίτρου για 15-20 λεπτά.
Σφραγίστε καλά και αφού κρυώσει, φυλάξτε το σε κρύο υπόγειο.
