Μελιτζάνα Κορεάτικου Τύπου για τον Χειμώνα – Η πιο νόστιμη συνταγή
Συχνά αγόραζα πικάντικες μελιτζάνες φτιαγμένες σύμφωνα με κορεάτικες συνταγές στην αγορά, μέχρι που δοκίμασα ένα παρόμοιο ορεκτικό στο σπίτι του φίλου μου. Αποφάσισα να φτιάξω τη δική μου μελιτζάνα σε κορεάτικο στιλ για τον χειμώνα, χρησιμοποιώντας την πιο νόστιμη συνταγή ενός φίλου. Έμαθα πώς να πετυχαίνω την επιθυμητή γεύση μεταβάλλοντας τις αναλογίες των υλικών και δεν χρειάζομαι πλέον πικάντικα ορεκτικά λαχανικών που αγοράζονται από το κατάστημα.
Αυτή η αλμυρή σαλάτα δημιουργεί ένα νόστιμο συνοδευτικό για κάθε πιάτο με κρέας και συμπληρώνει υπέροχα τις βραστές ή ψητές πατάτες και το ρύζι. Για να δημιουργήσετε αυτό το μαγειρικό αριστούργημα, επιλέξτε μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους, μήκους όχι μεγαλύτερου από 20 εκατοστά. Αν δείτε σκούρους καφέ σπόρους κατά το κόψιμο, αφαιρέστε τους. Οι πιπεριές πρέπει να είναι έντονα κόκκινες, σαρκώδεις ή πράσινες. Το σκόρδο πρέπει να είναι μεγάλο. Χρησιμοποιήστε έτοιμα κορεάτικα καρυκεύματα από την αγορά.
Για όσους το προτιμούν πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε μισή καυτερή πιπεριά, χωρίς σπόρους και χωρίς σπόρους. Αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται γρήγορα, αλλά τα λαχανικά θα χρειαστούν 5-6 ώρες για να μαριναριστούν, οπότε είναι καλύτερο να χωρίσετε τη διαδικασία μαγειρέματος σε δύο στάδια. Επεξεργαστείτε και μαρινάρετε τα λαχανικά το βράδυ, στη συνέχεια συνδυάστε τα με τις μελιτζάνες το πρωί και διατηρήστε τα για τον χειμώνα. Αυτή η συνταγή φτιάχνει έξι βάζα των 0,5 λίτρων.
Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά μελιτζάνες,
- 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι,
- 0,5 κιλά καρότα,
- 6-7 σκελίδες σκόρδο,
- 90 χιλιοστόλιτρα ξιδιού 9%,
- 0,5 κιλά γλυκιάς πιπεριάς,
- 6-7 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη,
- 90 χιλιοστόλιτρα και άλλες 2 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι,
- 0,5 κιλά κρεμμυδιών,
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι,
- 1 κουταλιά της σούπας κορεάτικο καρύκευμα για καρότα.
Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα σε κορεατικό στιλ για το χειμώνα
Πλύνετε και ξεφλουδίστε λεπτά τα καρότα. Τρίψτε τα σε λεπτές λωρίδες σαν άχυρο με έναν τρίφτη. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σε λεπτές, ομοιόμορφα κομμένες ημιδακτυλίους. Αφαιρέστε τα σπόρια της πιπεριάς, ξεπλύνετε και κόψτε την κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες.
Βάλτε τα καρότα σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από 3-4 λεπτά, στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετέ τα γρήγορα με κρύο τρεχούμενο νερό. Στύψτε τα ελαφρά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τα προετοιμασμένα λαχανικά και προσθέστε τα μπαχαρικά. Πιέστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο στην κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε το λάδι και το ξύδι. Ανακατέψτε το μείγμα, σκεπάστε το με ένα καπάκι ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να μαριναριστεί για 5 ώρες.
Μία ώρα πριν από την καθορισμένη ώρα, μπορείτε να ετοιμάσετε τις μελιτζάνες. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε και στεγνώστε τα επιλεγμένα φρούτα. Αν η φλούδα είναι χοντρή, είναι καλύτερο να τα ξεφλουδίσετε. Οι νεαρές μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τη φλούδα. Κόψτε τες κατά μήκος σε λεπτές, μακριές φέτες και στη συνέχεια κόψτε την καθεμία εγκάρσια.
Πασπαλίστε τις φέτες με αλάτι και ανακατέψτε. Αφήστε τες να σταθούν για 45-50 λεπτά, στη συνέχεια πιέστε τες ελαφρά και στραγγίστε τους χυμούς τους. Τοποθετήστε τες σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο και ξεπλύνετε. Τηγανίστε τις μπλε φέτες σε ένα τηγάνι.
Συνδυάστε τα ελαφρώς κρύα παρασκευάσματα μελιτζάνας με το μαριναρισμένο μείγμα λαχανικών και αφήστε τα να κρυώσουν αν δεν σκοπεύετε να προετοιμάσετε το παρασκεύασμα για τον χειμώνα.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, τοποθετήστε το σνακ σε έτοιμα βάζα, σκεπάστε με καπάκια και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζεστό νερό μέχρι τους ώμους και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Αν έχετε μεγαλύτερα βάζα, όπως βάζα του 1 λίτρου, αυξήστε τον χρόνο σιγοβρασμού στα 25 λεπτά. Κλείστε καλά και αναποδογυρίστε. Τυλίξτε ζεστά και αφήστε το να κρυώσει.
Καλή όρεξη!
