Μια χαρακτηριστική συνταγή για μελιτζάνα κορεάτικου στιλ – την φτιάχνω εδώ και 10 χρόνια.
Για όσους αγαπούν τις απλές και γρήγορες συνταγές, θα ήθελα να προτείνω να φτιάξετε μια πικάντικη μαρμελάδα μελιτζάνας για τον χειμώνα. Αυτή είναι η δική μου συνταγή, πολύ επιτυχημένη και δεν απαιτεί αποστείρωση. Φτιάχνω μελιτζάνα και καρότα κορεάτικου στιλ χρησιμοποιώντας την εδώ και 10 χρόνια και πάντα βγαίνει πεντανόστιμη.
Οι μελιτζάνες μπορούν να σερβιριστούν ως κρύο ορεκτικό, συνοδεύοντας κρέας, κοτόπουλο, τηγανητές ή βραστές πατάτες, και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, ως συνοδευτικό για φαγόπυρο ή σκέτο ρύζι. Είναι επίσης νόστιμες με φρέσκο ψωμί, και είναι ιδιαίτερα καλές μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο! Πικάντικες, ζουμερές, με μια ευχάριστα ξινή γεύση, οι μελιτζάνες κορεάτικου στιλ είναι σωτήριες σε πολλές περιπτώσεις, όταν χρειάζεται να στρώσετε γρήγορα το τραπέζι ή να ταΐσετε την οικογένεια με ένα πλούσιο δείπνο.
Συστατικά:
- μελιτζάνες – 2 κιλά;
- αποφλοιωμένο σκόρδο – 80 γρ.
- καρότα – 500 γρ.
- Κορεάτικο καρύκευμα καρότου – 30 γρ.
- νερό – 5 ποτήρια ή 2,5 λίτρα
- ξίδι συγκέντρωσης 9% – 200 ml;
- φυτικό λάδι – 200 ml;
- χοντρό επιτραπέζιο αλάτι – 80 γρ.
Πώς να ετοιμάσετε μελιτζάνα και καρότα σε κορεατικό στιλ για τον χειμώνα
Κόψτε τις άκρες και τις ουρές από τις μελιτζάνες και ξεπλύνετέ τες με κρύο νερό. Κόψτε τες σε ροδέλες πάχους περίπου 2 εκ., χωρίς να τις ξεφλουδίσετε. Στη συνέχεια, στοιβάζετε τις ροδέλες σε ρηχές στοίβες και τις κόβετε σε τέταρτα. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε τα χρησιμοποιώντας έναν κορεάτικο τρίφτη καρότων, αλλά κάντε τις λωρίδες κοντές για να είναι πιο εύκολο να μαγειρευτούν και να καταναλωθούν.
Βάλτε τις μελιτζάνες και τα καρότα σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψετε πλήρως τα λαχανικά (μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο, οπότε θα χρειαστεί να αυξήσετε ανάλογα την ποσότητα αλατιού και ξιδιού). Προσθέστε αλάτι.
Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και βράστε. Μόλις βράσουν, μαγειρέψτε τη μελιτζάνα και τα καρότα για ένα έως δύο λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι. Ανακατέψτε και συνεχίστε το σιγοβρασμό για άλλα 7-8 λεπτά.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι, ένα κάθε φορά, για να στραγγίξουν τα υγρά. Μην τα πιέζετε για να μην καταστρέψετε το σχήμα τους.
Μόλις στραγγίσει το νερό, αρχίστε να τηγανίζετε τη μελιτζάνα και τα καρότα. Ρίξτε λάδι στο τηγάνι (είναι πιο εύκολο να τηγανίζετε σε δύο τηγάνια ταυτόχρονα) και ζεστάνετε το. Προσθέστε τα λαχανικά και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για δύο με τρία λεπτά, αφήνοντας την περίσσεια υγρού να εξατμιστεί.
Προσθέστε κορεάτικο καρύκευμα για καρότα. Δοκιμάστε και, αν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο αλάτι, πιπέρι ή λίγη ζάχαρη για μια πιο έντονη γεύση.
Τηγανίστε για πέντε λεπτά. Χρησιμοποιώντας έναν ψιλό τρίφτη, τρίψτε τις σκελίδες σκόρδο απευθείας στο τηγάνι με τη μελιτζάνα. Ζεστάνετε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να ενταθεί το άρωμα του σκόρδου.
Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε τα καλά με καπάκια. Τυλίξτε τις σε μια κουβέρτα ή σε μια ζεστή θήκη για επιπλέον ζέστη για 24 ώρες. Στη συνέχεια, φυλάξτε τις σε ένα δροσερό υπόγειο ή ντουλάπι. Καλή κονσερβοποίηση!
