Οι πιο νόστιμες συνταγές adjika για τον χειμώνα – με και χωρίς μαγείρεμα

Η σπιτική adjika είναι αγαπημένη σε πολλούς, ειδικά στους άνδρες. Το καρύκευμα είναι πικάντικο, αλλά έχει μια υπέροχη γλυκόξινη γεύση. Ταιριάζει υπέροχα με πιάτα με κρέας και λαχανικά. Για τον χειμώνα, η adjika φτιαγμένη από ντομάτες και σκόρδο παρασκευάζεται τόσο με την κλασική μέθοδο χωρίς βράσιμο όσο και με τη μέθοδο του βρασμού.

Τα κύρια συστατικά αυτού του καρυκεύματος είναι, φυσικά, οι ντομάτες, το σκόρδο και η κόκκινη καυτερή πιπεριά. Η πικάντικη γεύση του adjika μπορεί να ρυθμιστεί κατά βούληση. Μπορεί να γίνει πιο έντονη προσθέτοντας πιπέρι με τους σπόρους και σε μεγάλες ποσότητες. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση αυτού του πικάντικου σνακ μπορεί να προκαλέσει στομαχική δυσφορία, επομένως είναι καλύτερο να περιορίσετε την ποσότητα του πικάντικου adjika.

No-cook ντομάτα και σκόρδο adjika

Το ορεκτικό είναι έτοιμο σε λίγα λεπτά περίπου. Θα χρειαστείτε μια συσκευή ανάμειξης—έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ—αφού όλα τα υλικά πρέπει να ψιλοκομτούν.

Συστατικά:

• 1 κιλό ώριμες ντομάτες.
• 3-4 κεφάλια σκόρδου.
• 100 ml φυτικό λάδι.
• 3-5 γλυκές πιπεριές
• 6-8 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή:

Όλα τα λαχανικά προπλένονται και στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Αφαιρούνται τα κοτσάνια και τα λαχανικά κόβονται σε λωρίδες όχι μεγαλύτερες από 5-6 cm, ώστε να είναι εύκολο να τα χειριστείτε.

Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή έναν μύλο κιμά, λιώστε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν πουρές. Εάν οι ντομάτες είναι νερουλές, στραγγίξτε την περίσσεια χυμού.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στον πουρέ λαχανικών που προκύπτει και ρίξτε το φυτικό λάδι. Ανακατέψτε καλά ξανά και τοποθετήστε το μείγμα σε δροσερό μέρος για 4-5 ώρες για να πήξει ελαφρά το μείγμα.

Το κρύο adjika μεταφέρεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με καπάκια. Μπορείτε να απολαύσετε το προϊόν μερικές ημέρες μετά την παρασκευή του, όταν θα έχει ήδη αναπτύξει το άρωμα και τη γεύση του.

Adjika ντομάτα με σκόρδο και χρένο

Η ρίζα χρένου, αν χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή, θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση στο ορεκτικό. Είναι καλύτερο να επιλέξετε χρένο από τη νέα σοδειά — είναι πιο ζουμερό.

Χημική ένωση:

• 1-1,2 κιλά ντομάτες.
• 3-4 πιπεριές
• 4-5 καυτερές πιπεριές
• 2-3 κεφάλια σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2-3 ρίζες χρένου.
• 100 ml ηλιέλαιο.

Παρασκευή:

Πλύνετε και κόψτε τις ντομάτες σε φέτες και στη συνέχεια αλέστε τες σε μηχανή κοπής κιμά. Μεταφέρετε τον πουρέ που προκύπτει σε ένα μπολ. ​​Κόψτε δύο είδη πιπεριών σε λωρίδες και αλέστε τες σε μηχανή κοπής κιμά, προσθέτοντάς τες στο μπολ με τις ντομάτες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πιέστε τις σκελίδες και ανακατέψτε τες με τα ψιλοκομμένα λαχανικά.

Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και ψιλοκόψτε την. Ανακατέψτε το χρένο με τις ντομάτες και το πιπέρι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί και το ρίχνουμε στο adjika, κατανέμοντάς το ομοιόμορφα σε όλο το σνακ.

Τοποθετήστε την adjika στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μόλις το μείγμα πήξει ελαφρώς, ρίξτε το στα προετοιμασμένα βάζα. Σφραγίστε τα βάζα με καπάκια και φυλάξτε το τελικό προϊόν σε δροσερό μέρος.

Βραστό adjika φτιαγμένο από ντομάτες και σκόρδο

Η ατζίκα μπορεί να μαγειρευτεί ή να καταναλωθεί ωμή. Το μαγείρεμα της στερεί την ευχάριστη υφή και το κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα της.

Συστατικά:

• 0,8-1 κιλό ντομάτες.
• 5-6 καυτερές πιπεριές
• μισό ποτήρι φυτικό λάδι.
• 2-3 πιπεριές
• 2-3 σκελίδες σκόρδο.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ένα σωρό χόρτα.

Παρασκευή:

Πλύνετε καλά τις πιπεριές και τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τα σε μεγάλους κύβους. Χτυπήστε τα λαχανικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και λιώστε τις σκελίδες με μια πρέσα σκόρδου. Ανακατέψτε το λιωμένο σκόρδο με τον πουρέ λαχανικών και προσθέστε φυτικό λάδι.

Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τα προσθέτουμε στις ντομάτες και τις πιπεριές. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια βαθιά κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε για 20-30 λεπτά. Ανακατεύουμε περιστασιακά για να μην καεί η adjika και στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.

Το ζεστό μείγμα χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται ερμητικά με καπάκια. Στη συνέχεια, τα βάζα γυρίζονται ανάποδα και αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.

Adjika με ντομάτα και σκόρδο γεωργιανού τύπου

Οι λάτρεις των μπαχαρικών σίγουρα θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή με khmeli-suneli και κόλιανδρο. Τα μπαχαρικά έχουν ένα υπέροχο άρωμα που ανοίγει την όρεξη — ακόμη και οι πιο απαιτητικοί καλοφαγάδες θα εκτιμήσουν αυτό το adjika.

Χημική ένωση:

• 3-4 κεφάλια σκόρδου.
• κιλά ντομάτας.
• 3-4 καυτερές πιπεριές
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο και λυκίσκο-σουνέλι.
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ένα μάτσο κόλιανδρο?
• 3-4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.

Παρασκευή:

Τα κοτσάνια κόβονται από τις ντομάτες και αλέθονται σε μπλέντερ για να ληφθεί πουρές ντομάτας.

Οι πιπεριές πλένονται, αφαιρούνται τα σπόρια και κόβονται σε φέτες, στη συνέχεια αναμειγνύονται και προστίθενται στον πουρέ.

Ο κόλιανδρος ψιλοκομίζεται και προστίθεται στα λαχανικά, όλα αναμειγνύονται και καρυκεύονται με κόλιανδρο και χμελί-σουνέλι. Τέλος, προστίθεται ζεστό φυτικό λάδι, μέλι και αλάτι. Το ορεκτικό είναι έτοιμο για συσκευασία σε καθαρά δοχεία.

Ντομάτα adjika με σκόρδο και καρότα

Όταν προετοιμάζετε αυτό το ορεκτικό λαχανικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα λαχανικά, όπως καρότα. Θα προσθέσουν γλυκύτητα στο τελικό προϊόν.

Συστατικά:

• 1 κιλό ντομάτες.
• 0,5 κιλά καρότα.
• 0,5 κιλά πιπεριά.
• 3 πιπεριές τσίλι
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9%
• 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψετε:

Πλύνετε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε τες και ρίξτε το υγρό μείγμα σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα.

Αλέστε τα καρότα, και τα δύο είδη πιπεριάς και το σκόρδο σε έναν μύλο κιμά και προσθέστε τα στο μαγειρεμένο μείγμα ντομάτας. Σβήστε τη φωτιά.

Πασπαλίστε το ζεστό μείγμα λαχανικών με κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι και αλατοπιπερώστε με ξίδι. Βάλτε την adjika σε βάζα με κουτάλα και κλείστε αμέσως με καπάκια. Μόλις κρυώσει, βάλτε την στο ψυγείο.

Μια πικάντικη συνταγή για adjika φτιαγμένη από ντομάτες και σκόρδο

Για μια πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε νιφάδες κόκκινης πιπεριάς με τους σπόρους. Αυτό θα προσθέσει μια πιο πικάντικη γεύση. Η πικάντικη adjika μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για χρόνια – δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα διατηρώντας παράλληλα τη γεύση της.

Συστατικά:

• 500 γρ. πιπεριά τσίλι.
• 300-400 γρ. πιπεριά.
• 1 κιλό ντομάτες.
• 200-250 γρ. σκόρδο;
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά με άφθονο νερό, αφαιρέστε τα κοτσάνια και ανακατέψτε σε ένα μεγάλο δοχείο μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Το μείγμα καρυκεύεται με λάδι και αλάτι και αναμειγνύεται καλά. Το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 24 ώρες για να μπορέσει η adjika να εγχυθεί σωστά.

Μόλις περάσει ο χρόνος, το προϊόν μπορεί να μοιραστεί κρύο σε προετοιμασμένα δοχεία. Απολαύστε το ορεκτικό αμέσως.

Ντομάτα adjika με σκόρδο και ασπιρίνη

Για να διασφαλίσετε ότι το σνακ θα παραμείνει φρέσκο, προσθέστε ένα δισκίο ασπιρίνης. Αυτό παρατείνει τη διάρκεια ζωής του σε 2-3 χρόνια, καθιστώντας το ασφαλές για αποθήκευση ακόμη και στο σπίτι.

Συστατικά:

• 2-2,5 κιλά ντομάτες.
• 10 καυτερές πιπεριές
• 3-4 γλυκές πιπεριές
• 4 κεφάλια σκόρδου.
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 2 δισκία ασπιρίνης.

Πώς να το κάνετε:

Ο πελτέ ντομάτας παρασκευάζεται αλέθοντας ντομάτες. Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε υπερώριμες ή ώριμες, γλυκόξινες ντομάτες. Οι καυτερές πιπεριές και οι πιπεριές διαχωρίζονται από τα κοτσάνια τους, κόβονται σε λωρίδες και αλέθονται σε μηχανή κοπής κιμά.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και αλέστε τις σκελίδες μαζί με τους κόκκους πιπεριού. Ανακατέψτε το σκόρδο και τους κόκκους πιπεριού στο μείγμα ντομάτας μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα.

Η ασπιρίνη αλέθεται καλά μέχρι να γίνει αλεύρι και προστίθεται στο μείγμα adjika. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση και μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα καθαρό, μη αποστειρωμένο δοχείο.

Adjika με ντομάτα και μήλο

Αυτή η ασυνήθιστη συνταγή για ορεκτικό με μήλα θα σας απαλλάξει από την επιπλέον πικάντικη και πικρή γεύση. Επιλέξτε μήλα με βάση το γούστο σας, αλλά τα ξινά μήλα είναι ιδανικά.

Χημική ένωση:

• 2-2,5 κιλά ντομάτες.
• 0,7-0,8 κιλά μήλα;
• 200 γρ. σκόρδο
• 3 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 6%;
• 100 ml ηλιέλαιο;
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα μήλα. Κόψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές τσίλι σε πολλά κομμάτια. Αλέστε τα μήλα, τις ντομάτες και τις πιπεριές σε έναν μύλο κρέατος.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το. Ανακατέψτε την πάστα σκόρδου με το μείγμα μήλου-ντομάτας και στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι και το λάδι.

Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι στο μείγμα λαχανικών και ανακατέψτε το περιεχόμενο του φλιτζανιού για 2-3 λεπτά χωρίς διακοπή.

Το τελικό προϊόν μεταφέρεται σε βάζα και αποστειρώνεται σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά, μετά τα οποία τα δοχεία τυλίγονται με καπάκια.

Η ατζίκα παρασκευάζεται εύκολα. Όποια συνταγή και αν επιλέξετε, η σάλτσα που θα προκύψει θα είναι πικάντικη αλλά και αρκετά νόστιμη. Ακόμα και ένα μικρό βάζο ατζίκα θα σας κρατήσει για έναν μακρύ χειμώνα και μπορείτε να την προσθέσετε σε σούπες, ψητά κρέατα και λαχανικά στιφάδο, αν θέλετε.